Bananen kommen überwiegend aus Südamerika und werden grün geerntet. In Europa angekommen, werden die Bananen unter kontrollierten Bedingungen weiter gereift. Bei der Reifung erfolgt der Farbumschlag von grün auf gelb, die Stärke im Fruchtfleisch wird in Zucker umgewandelt. Aromastfoffe und Fruchtsäuren werden gebildet. Bananen sind zum Rohverzehr geeignet, aber auch für Milchshakes und oder zum Backen.
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